Bringebærkuler med kokos

Ingredienser (til ca 15 store kuler):
2,5 dl cashewnøtter
4 ss finmalt kokosblomstsukker
2 dl frosne bringebær
1/2 ss kokosnøttolje
3 dråper vaniljedråper eller 1/2 ts vaniljepulver
Finraspet skall fra en liten økologisk sitron
5 ss kokosmasse + litt til å rulle kulene i

Fremgangsmåte:
Finmal cashewnøtter i en kjøkkenmaskin og ha så i resten av ingrediensene unntatt kokosmassen. Kjør til en jevn masse. Det kan hende du må skrape massen ned fra kantene noen ganger for å få blandet alt godt. Til sist vender du inn kokosmassen og former kuler med hendene. Ha litt ekstra kokosmasse i en bolle og rull kulene i den en og en. Sett kulene på et brett i fryseren og oppbevar de der til servering.